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脆皮猪脚怎么炸才起泡

生活小百科2023-06-24128

使用牙签在猪脚上面扎小孔,这样炸猪手时更容易起酥。猪腿肉须稍煮熟,经甜酒、醋浸泡后再过油。同时脆皮猪脚要炸起泡首先在炒锅里倒入多一些的食用油,油温烧至七成时放入猪手。先将一面至微黄再翻身炸另一面,炸至猪皮变金黄色即可捞出沥干油份。

猪脚洗净,放入锅内焯水,捞出沥干水分,再倒入卤锅内,小火卤至八成烂,拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软,放入五成热的油锅内炸酥待用。将蒜子、姜切成末,香葱切花备用。猪脚焯水之后将白醋均匀地涂在猪皮上,这样能保护猪皮不会因为过高油温而变硬。

净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成熟,将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内,炸至色泽金黄后捞出,沥干油。锅内留底油,下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香,再加入精盐、味精、鸡精、蚝油,倒入猪脚翻炒均匀,淋香油,撒葱花,出锅装盘即可。

选料。选用带筋的小前蹄,筋多,吃起来口感筋道。最好选用猪直形的猪前蹄,这部分皮脆肉嫩、肉多骨少,做出来口感更好。制作之前先沿着骨缝把猪前蹄一分为二,然后找到关节,将猪手切成小块。

烹饪技巧美食制作方法

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