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老羊肉煮不烂妙招

生活小百科2022-05-1314

炖肉前,在羊肉的外表涂一层芥末,然后放冰箱冷冻。第二天洗去芥末后入锅炖煮,能使炖煮时间大大缩短,羊肉鲜嫩可口。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香。

羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用,焖一会容易烂一些。

煮羊肉时,盐要最后放,水一次加足,如果发现水少,应加开水。盐不要早放,否则不鲜还不易软。炖羊肉时,可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉,能使肉软烂。锅里水开后一定转小火慢炖,同时放干山楂片,这样会加快软的程度。

羊肉切块后用凉水洗泡去除血水。砂锅内加水放羊肉,中火烧开后,撇去浮沫。将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放锅砂内,大火烧开,再改小火慢炖1—2个小时左右。起锅前20分钟,放入胡萝卜和白萝卜,再加入盐。上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫。

#生活常识大全#烹饪技巧

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