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腌小青菜的腌制方法

生活小百科2022-05-1312

小青菜洗净切丝;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用。菜碎放入盆中撒上食盐,搓揉均匀,用盘扣压紧实加盐;腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水;加入干红椒,搅拌均匀;加少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,继续腌制1到2天即可。

酱黄瓜做法:将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条,也可不切开,加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3—4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋做法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3—4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内。

什锦泡菜做法:将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7—10天即可。

#美食制作方法

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