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包饺子用什么面粉

生活小百科2023-06-03130

高筋面粉。这种面粉包出来的饺子筋道,耐煮,不易破皮。如果使用中筋粉,包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。

用饺子专用粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮,破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起,面汤清晰无沉淀,饺皮洁白,透亮,有光泽且柔软,品尝时口感细腻,爽口,不粘牙且有咬劲。

饺子是中国传统食物,以面皮包馅、形如半月或元宝形,包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。

饺子皮做法:盆子里放入适量的高筋面粉,超市里散装的面粉,一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐,加盐和面能让面皮劲道。再往面粉中加入一个蛋清,蛋清能让饺子皮有韧劲,同时也不互相粘连。做水饺用冷水和面,皮才有弹性。

用筷子把面粉搅成面絮,再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉,至少十分钟,揉到光滑不沾手。面团柔软有弹性,就用盖子盖上,放置30分钟左右,让面和水份充分浸透。取出面团,案板上撒上面粉,再按揉几下。揪下一坨面,搓成长条,用滚刀切出小剂子。

用手掌将面剂按扁,用擀面杖将面剂横竖各滚一下,再左手拿面皮,右手推擀面杖,把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮,包起来才不容易破。

注意事项:和面一定不能和软了,因为面粉醒20分钟后,会更软没法包。和面的时候一定要加盐和蛋清,水的温度也要注意,面要反复揉才会劲道,擀饺子皮也要中间厚边缘薄。所有冻饺子都得小火慢煮,口感最好。

美食制作方法

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