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素白菜馅包子怎么拌馅

生活小百科2023-08-14112

取一个白菜,将叶子撕下来,然后清洗干净后,剁成细细的末,放在一个容器中,加上一勺食盐,搅拌均匀后,腌渍10分钟,将其中的水分给腌渍出来。将大葱择洗干净后,切成细细的末,然后将腌渍好的白菜末,用水将其中的水分给挤干。

把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,最后准备开始包之前再放盐拌匀,盐在包之前再放,把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀。

小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味,炸出的油可以可以代替第一点的食用油,放凉后才能用来拌入馅料。拌素馅要加点蛋清蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用,因为素馅一般比较容易散开,放一些蛋清拌匀,能让馅料具有一定的粘度,不会再容易松散开来。放蛋清的时间要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后再放蛋清。

素馅时加入少许虾皮,能提鲜。虾皮可以用水稍洗一下,切碎后放入馅料拌匀,用少许油小火炒香再用来拌馅,花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果,但如果加了花椒油也可以不放花椒面。

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