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冬笋冷冻保存要煮熟吗

生活小百科2022-05-1310

需要。新鲜冬笋可以煮熟放冰箱保存,对于已经剥壳的竹笋,也可以进行水煮保存。把切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起来清水冲一下,再装在保鲜袋里,放进冰箱速冻保存,也可以晒干或是晾干收藏,食用的时候清水泡发即可。

如果是未煮熟的新鲜竹笋,最好用保鲜袋把竹笋密封起来,防止竹笋过度失水。不建议用冰箱长时间保存生竹笋。因为冰箱的冷藏室虽然低温,竹笋的新陈代谢减弱,但是冷藏室空气十分干冷,长期存放会导致竹笋迅速失水纤维老化。

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚,放到冷水泡浸半天,可去掉苦涩味,味道更佳。做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

干煸冬笋做法:将冬笋切成厚片拍松再切成片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。

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