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凉拌白菜丝需要焯水吗

生活小百科2022-05-1311

不需要焯水。凉拌白菜丝最好选择菜心部分,菜心的菜叶最嫩,将菜丝切得越细,越好入味,最好以竖切为主,可以不要叶柄,叶柄质地不如叶子嫩爽。将叶柄留下可以炒来吃,叶片切丝后,可以直接凉拌,也可以过水凉拌。

凉拌白菜丝最好选择菜心部分切丝,长短以6至8厘米左右为最佳,以竖切为宜,将菜丝切得越细越好。选择竖切可绕过叶柄部分,不要叶柄,只切白菜嫩叶部分,吃起来口感更爽口细嫩;如果横切,叶柄会混入菜丝中,吃起来口感不如竖切的爽口。

大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美。

腌制白菜的做法:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

#烹饪技巧

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