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馒头不够松软的原因

生活小百科2022-06-1353

酵母粉和水作用的时间太长了;酵母粉放太少了;面发好后,有可能是生面粉加太多。可能是酵母的后劲不足,也可能是和面的水温过高使酵母失去了活性。

将酵母粉和面粉混合后再用温水和面,一边倒一边快速搅拌,搅拌到没有干粉,成为大面絮即可,大家最好用手捏一点面絮感受一下。如果面絮捏不到一起,说明水分少,太干了;如果捏了之后非常黏手,说明水多了。

水多会使面团太黏,后面发面好后,还需要撒大量的面粉去放黏,这样的话会影响二次发酵,那当然就不会成功了;另外加水太少面团太硬,不好揉面而且蒸好的馒头口感也很难蓬发,硬邦邦的没口感。做馒头在和面时候需要充分揉捏,充分适当的揉捏才能够使面团里面的二氧化碳分布均匀,这样做出来的馒头才不会塌。

揉面时揉到面团稍微光滑柔软的时候,倒进油,然后用手抓捏,让油充分吸收进去。然后继续揉。大概揉七八分钟,面团非常光滑,切开没气孔,就是揉好了,盖上保鲜膜醒面5分钟。醒好后开始排气,把面团搓长然后像图中收回来,再搓长收回来,重复三四次。

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