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面团太硬会不会影响发酵

生活小百科2023-06-2652

会。面团太硬发酵的时间会相对长一点。面团太硬可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右,然后用手蘸水淋在面团上,每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团,直醒面为止。面团太硬可以不断加水揉。

发面用的发酵剂有三种:小苏打、老面和干酵母粉。工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。小苏打释放的气体并不丰富,所以发面的成品松软度不是非常好。老面是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。因为它会使面团产生酸味,所以必须要搭配碱来使用。

面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合,清水与面粉的比例为1:2。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

面团需要二次发酵。首次发酵后的面团应该放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵后会使成品更加的松软。添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

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