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红烧肉可以用白砂糖代替冰糖吗

生活小百科2023-06-0583

可以,但是白砂糖做的红烧肉色泽会不如冰糖红亮。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色。

红烧肉炖土豆做法:五花肉切成适量大小的块状。冷水下锅,大火煮沸后用勺子撇去表面浮沫。然后将五花肉捞出沥水备用,或者用厨房纸擦去表面的水分。大葱切葱花,生姜切小片,准备好八角、红干椒和香叶。土豆去皮切成滚刀块,冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。

锅内无需放油,直接将五花肉倒入锅中,开小火煎至表面焦黄的出油状态。接着放入葱、姜小火炒香,再放入八角、红干椒、香叶和冰糖,翻炒至冰糖融化。调入生抽、老抽和料酒,翻炒至五花肉上色。添入适量清水没过锅中食材,大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。将土豆捞出放入锅中,继续炖煮15-20分钟。待土豆软熟后按照个人口味调入盐,改大火翻炒收汁即可。

五花肉在烹饪之前可以放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

烹饪技巧

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