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木瓜炖雪蛤的雪蛤是哪个部位

生活小百科2023-05-29130

输卵管。雪蛤是我国的东北长白山特有的蛙种,也被称做东北林蛙,使用的部位是东北林蛙的输卵管,雌蛙输卵管的干燥物称之为雪哈油。木瓜炖雪蛤在烹饪过程中使用的是东北林蛙的输卵管。

做法:雪蛤先用纯净水泡发至白色半透明的状态,用镊子将黑色筋膜剔除。换水后,加入少许姜片继续泡发。泡发至棉絮状态时用漏勺捞出,放入炖盅。加少许冰糖、枸杞子,添加少许纯净水,小火慢炖20分钟。将木瓜切丁放入炖好的雪蛤里面,继续炖10分钟后加入牛奶即可食用。

做法二:如果是购买的是雪蛤净油或者线油,则不用像联体油那样剔除筋带,直接用水过滤一下即可,发泡至于白色半透明的状态。将木瓜籽挖除,然后倒入牛奶,放入微波炉打5分钟,让奶成熟。雪蛤放在热水里面清炖10分钟捞出。直接将雪蛤倒入用微波炉打过之后的木瓜鲜奶中即可食用。

做法三:雪蛤油泡发至白色半透明的状态,备用。木瓜洗干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。冰糖和水一起煲溶,然后放入雪蛤膏煲半小时,加入鲜奶,待滚,滚后注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖至水开之后20分钟左右即可。

烹饪技巧

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