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玉米粉是玉米淀粉吗

生活小百科2022-08-0418

不是。玉米粉是直接把玉米经过研磨而得来的,但是玉米淀粉则要通过一些复杂的制作工序,将蛋白质分离过后才能得到。玉米粉有黄白两种颜色,玉米淀粉一般则呈白色粉状,相对于玉米粉的口感会比较爽滑。

玉米糊做法:将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状,不要有颗粒,要搅细致些。在锅里倒水,煮沸,将调好的玉米粉倒入锅里,并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌,直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用,也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊,加盐、味精即可。

玉米薄饼做法:玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状,不要太稠也不要太稀。锅里倒油,烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里,摊成薄饼,煎至两面微微有些焦黄即可。

玉米粉小面包做法:植物油、盐、糖、发酵粉、水、淀粉放入面包桶搅拌一下。把面包桶放入面包机,按快速和面程序。把和好的面团取出,放入保鲜袋,放入冰箱过夜。面团发酵好后把面团排气,分成8个相同的小面团,揉匀,醒15分钟。取块小面团,擀成椭圆形。从上往下卷起,放入刷了油的烤盘。烤盘放入烤箱,烤箱底部放杯开水,进行二次发酵。取出发酵好的烤盘,刷些清水,撒些淀粉在表面。放入预热好的烤箱,中层,上下火,175度,烤约22分钟即可。

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