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凉拌鱼皮怎么做能变脆

生活小百科2023-05-13222

鱼皮取下,刮干净筋膜后放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩,也可以在锅中注入清水煮至沸腾,放入鱼皮,五秒后迅速捞出,将捞出的鱼皮立马放入有冰块的纯净水里浸泡。经过处理后的鱼皮会脆并且筋道。

买到的鱼皮都是经过烫熟和去腥处理的,食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里,加点料酒和盐搓洗一下,把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉,同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。

搓洗好的鱼皮冲洗干净,沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。切丝的时候要注意了,不能把鱼皮切得太细,否则不太容易掌握焯水的时间,弄不好就把鱼皮焯化了。而且,鱼皮焯水后会缩水,变得更细,焯过以后吃着就没有口感了。

汤锅加水,还可以加点生姜片或料酒去腥,烧开后放入鱼皮,焯烫2秒钟以上就可以了,最多不要超过40秒,然后就把鱼皮迅速捞入冷水中,如果用冰水效果更好。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬,吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆,可以放在冰箱里冷藏一会,让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

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