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麻椒可以用花椒代替吗

生活小百科2022-06-0213

可以代替。但是制作出来的食物在口感上会有些不同,麻椒的味道会更重一些,口感比较麻辣,麻味很重,花椒的味道会淡一些。麻椒经热油激发后会有香味和麻味,而花椒经热油激发后会有肉香味道。

晒干后的麻椒,会变得有点墨绿色,香味比花椒淡很多,但是麻味却比花椒重,而且能迟迟不会散去。但是油胞并不多,因此它的含油量不高。麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味,麻味会随着热油析出,久久不会消失。

花椒通常是指红色的花椒,个头比较小,果皮比较厚,表面的油胞比较丰富,因此含有的油性也不错。一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒。阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别,晒干的花椒比较香浓醇厚一点。

花椒香味浓郁,麻味一般且持续时间短;麻椒香味青涩、清淡,但麻味比较重且持续时间长。花椒常用来做调味品,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。麻椒做调味品倒是很少,仅仅在川菜中使用,最主还是用来提炼麻油。

#烹饪技巧

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