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重庆小面用的什么面条

生活小百科2023-06-24319

碱水面。碱水面是最常见的面食之一,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面,在重庆被称为水叶子。碱水面是在面粉加入碱,去除面团中的酸味,从而改善面的口感。

重庆小面,是重庆四大特色之一,归属于重庆面的一类。重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。

重庆小面的家庭做法:猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。

取一个干净的碗,加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中注入水,烧开下入面条煮熟。加入洗净的油菜。料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开。将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

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