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春酱和甜面酱的区别

生活小百科2023-06-11441

春酱是一种韩式拌酱,它是以黑豆、生抽、芝麻、糖为主要原料制成的。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。春酱常用于制作韩式炸酱面,甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

三仁辣酱做法:花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒,葱白切鱼眼颗。蒜仁剁成末;生姜刨皮洗净,切米。净锅置中火上,放色拉油烧热,先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香,再下入甜面酱炒至无生酱味。注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时,调入盐、味精,撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁,放入辣椒油和香油,搅匀后,出锅盛一容器内,即成。

榨菜辣酱做法:干尖椒抹去水分,去蒂、籽,切成短节;葱白切成鱼眼大小的颗粒;榨菜、蒜仁剁成末。滑锅上火,放色拉油烧热,下干椒节、葱粒炸香。加入甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味。放榨菜末、蒜末、盐、味精、白糖和香油,炒匀,盛容器内,备用。

肉末辣酱做法:猪肥膘肉、猪瘦肉分别用绞肉机绞成泥;葱白、生姜、蒜仁分别剁成末;干辣椒去蒂,抹去灰分,切短节。炒锅置中火上,放入肥膘肉泥和50克清水,用手勺不停地摊炒至出油且渣料金黄色时,捞出沥油

投入花椒、八角、桂皮、白芷、草果、香叶、肉蔻等香粒炸香捞出。下干辣椒节炸成棕红色。放猪瘦肉泥炒熟。放入甜面酱炒至无生酱味。加入捞出的渣料、葱白末、姜末、蒜末、辣椒面、孜然粉、盐和味精等续炒约2分钟至诸料融合。盛容器内,晾凉后存用。

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