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牛蛙是癞蛤蟆吗

生活小百科2022-06-13100

不是。牛蛙是蛙科蛙属的两栖动物,癞蛤蟆是蟾蜍科的两栖动物。牛蛙是一种大型食用蛙,是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉紧实而不失鲜嫩,口感非常好。

牛蛙做法:处理好的牛蛙,清洗干净后剁成小块,全部剁好后再次用清洗冲洗两遍,沥干水分后装入大碗中备用;将其他配菜食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成小块,青椒去蒂切成小段,红辣椒也切成小段,紫苏切成小段备用。

先将牛蛙腌制一下,加入适量盐、料酒,抓拌均匀后腌制20分钟入味,20分钟后,撒上适量干淀粉,抓拌均匀,使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油,油温六成热即放入一根竹筷,冒出大量的小气泡的时候,下入腌制好的牛蛙,待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙,使牛蛙受热均匀,继续炸制10s左右,将牛蛙控油捞出备用。

锅中留少量的底油,油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱,继续开小火不断翻炒,炒出红油后下入一小撮青花椒以及辣椒面,继续开小火不断翻炒出香味。

炒出香味后倒入一罐啤酒,然后开始调味,加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油,翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙,再次快速翻拌均匀,开中小火盖上锅盖焖煮3分钟,3分钟后打开锅盖,下入切好的青椒以及紫苏,开大火快速翻炒均匀,炒至青椒断生即可。

小技巧:牛蛙炸制的时间不要太长,炸至定型后微微发黄就可以,这样做出来的牛蛙肉质更加鲜嫩。如果喜欢牛蛙外脆里嫩,最好煎两遍,即第一次全部煎完后,油锅再次加热,再将煎过的牛蛙重新煎一遍,这样翻炒的时间可以更短一些。

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