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大鲵是娃娃鱼吗

生活小百科2022-10-0126

是,娃娃鱼是大鲵的别称。大鲵的叫声很像幼儿哭声,因此人们又叫它“娃娃鱼”,是国家二类保护水生野生动物。野生娃娃鱼不可食用,目前已有人工饲养的娃娃鱼,肉质细嫩、味道鲜美。

红烧娃娃鱼做法:先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。内脏可以另作他用。炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。

原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

清炖娃娃鱼做法:先将老鸡加调味的姜蒜花椒蒸五个半小时,再加天麻、虫草、枸杞子、黑枣、桂圆等名贵药材熬成一锅浓汤。用杠炭或干柴烧沸一炉水,把活的娃娃鱼丢进去,一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗娃娃鱼身上的粘液,剖去内脏清洗干净,切成小肉块,用姜、葱、蒜食盐等佐料腌制30分钟,加进瓦罐的浓汤里,用微火清炖两个小时。

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