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毛豆是碳水吗

生活小百科2022-09-0719

毛豆不是碳水,毛豆中含有40%的蛋白质,所以毛豆属于蛋白质。100克可食用部分的毛豆热量是131大卡,毛豆属于热量略高的食物,减肥期间需要适量食用。毛豆除供直接食用外,可作酱、酱油和各种豆制食品。

挑选毛豆时,可以注意观察它的豆荚及其上的细毛,如果豆荚颜色正常,细毛有光泽,这说明其是新鲜的毛豆。一般来说,不新鲜的毛豆可能会泡过水,豆荚发黄,细毛暗淡,而且豆荚容易开裂,豆粒和豆荚分离,此时就不建议购买。

新鲜的毛豆,会有非常硬实的豆荚,在每个豆荚中会有2-3粒的豆粒。一般来说豆粒的颜色为绿色或者白绿色,并且表面有一层半透明的种衣包裹。用手轻轻掐一下豆荚,还会有汁水流出。这样的新鲜毛豆,煮了之后会更加酥脆,也会有更好的口感。

剥好的毛豆可以冷藏保鲜。放入塑料袋中进行密封起来,直接放入冰箱内进行保鲜,后续拿出来也是一样的新鲜,基本上可以保鲜一个月。长期保存毛豆可以焯水保存。剥好的毛豆仁倒进锅里焯一下,时间大约30秒左右,然后捞起来溧水。等水分晾干后,用保鲜袋装好,放进冰箱的冷冻层里。

煮毛豆时需要注意,不要直接下锅煮,要先用剪刀把毛豆的两端剪掉,这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。另外,冷水下锅会让毛豆煮的时间过长,从而使毛豆发黄,所以保持毛豆翠绿的关键就是热水下锅。

处理好的毛豆不能带有生水,而且要分袋包装,并密闭保存隔绝空气,然后才能放进冷冻室保存。冷冻好的毛豆要吃多少取多少,切忌反复化冻、冷冻,那样会破坏毛豆的口感。

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