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淡奶油水油分离怎么救

生活小百科2022-09-0720

淡奶油出现水油分离的情况,可以添加全脂奶粉补救。也可以把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温,或用小火隔水加热到40度左右,然后用手动打蛋器搅拌大约3~4分钟,让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起。

淡奶油出现油水分离现象后按常规方法是很难打发的,甚至根本不可能被打发。淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶,其中的乳脂就是黄油,将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。

在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。

开封后的奶油很容易变质,所以想要保存时间更长一点,需要尽量减少与空气的接触。淡奶油在保存时,尽量排尽盒子里面的空气,然后用锡纸将口子包紧,折几折,用密封夹子夹好。每次用量比较少的亲,可以将开封的淡奶油分装保存,比如用自封袋,或者洗净晾干的可密封的瓶子,尽量减少淡奶油的晃动。

淡奶油对温度特别敏感,最佳打发温度在4到8度,所以淡奶油在打发前需要放在冷藏室至少12个小时。打蛋盆和打蛋头先放于冷藏室30分钟,准备一盆冰水,待会打发的时候需要隔冰水打发。白砂糖或者糖粉都可以,糖粉优于细砂糖,奶油重量的8%—10%,可以从一开始就加入。

打发奶油过程中会看到奶油慢慢变得更加浓稠,纹路渐渐清晰。继续打发,纹路更加深,奶油变硬,手会感到阻力,用刮刀铲起时,奶油坚挺,这个状态就是全发状态,适合裱花和做蛋糕夹馅。

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