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蛏子直接冷冻还是煮熟冷藏

生活小百科2022-10-0224

直接冷冻。可以在蛏子死之前,放入冰箱冷冻室,可以保证其鲜度。常温保存时,需要放在清水中浸泡,反复换水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否则蛏子会死。如果在短时间没法吃,就要浸泡在盐水里,然后放进冷藏室。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,一般买回家可以直接烹饪,但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的,这种蛏子便于保存,但烹饪之前必须用清水浸泡,去掉泥沙。此外,没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美,所以要尽量挑选带有泥污,没有泡过水的蛏子。

买蛏子的时候一定要买活的,新鲜的。要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着,壳微微张开,手一碰就会闭合的,说明是活的;碰了不动,摸上去僵硬的就是死的,不要买。挑选时要看蛏子表面有没有泥沙,不要以为表面有沙的就新鲜,其实这不仅加重了重量,还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

挑选蛏子一定要选金黄色外壳的,以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄,肉厚,这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了,壳厚,肉少。质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。

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