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面条水和面的比例

生活小百科2022-10-0231

面条水和面的比例是1.5:1,这个比例可以将面和水很好的混合在一起,这样做出来的面条口感筋道,不会因为过量的水使面条变软,也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。

因为水量控制的很少,很难将面和水和成面团。所以在将面粉搅成面絮状后,要醒面使水和面充分融合。再下手揉成面团就会简单些。如果还是不好揉搓,就再醒一下,不要添水,要让其自然融合效果才最好。

在面粉中加盐和鸡蛋可以使面条口感更好。在面粉中加入盐可以增加面的筋性,这样擀出的面条会更筋道。但要注意的是加盐的量要控制在100:1的比例上效果才好。加鸡蛋可以让面条更滑爽。但鸡蛋加入后要将水量相应减少,以免影响口感。

煮一般面条如果在锅中加少量食盐,这样煮出来的面条不糊烂。煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅。煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。在下锅前先把面条掰开,煮熟后盖着锅盖焖5分钟,这样的面条比较滑,而且汤汁比较稠。

煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

面条烹饪技巧

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