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淡水鱼算海鲜吗

生活小百科2022-09-1117

淡水鱼不属于海鲜。海鲜是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料,包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。淡水鱼是栖息于江河、湖沼、水库等淡水水域的鱼类。

处理鱼的步骤是非常的复杂的,一般分为挂鳞、去腮、清理内脏。为了口感,需要将鱼的鱼鳞给去除干净。鱼的很多部位都是不能吃的,比如说鱼鳃或者是苦胆以及其他的内脏等等,这些东西都需要去除干净。在处理的过程中要记得不能将苦胆给弄破。

烹饪鱼时有一些小技巧。煎鱼时可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。

蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

海鲜

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