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新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜

生活小百科2022-10-0222

如果想让鱼保持冰鲜而不是冰冻,可以把冷藏室温度调到接近0℃,或至少4℃以下。碗里放上碎冰,然后把鱼放进碗,用保鲜膜包紧入冰箱冷藏。鱼最好提前处理好,内脏一定要提前取出。

冷冻保存的话,新鲜的鱼立刻取出内脏,不食用鱼头的话先切下鱼头也能保持新鲜度。清水由腹部内侧到外侧冲洗干净,确实洗掉内脏残留的黏液,放置变质。抹上盐巴静置一段时间,再冲洗一次,最后用厨房纸巾将水分擦干,包裹上保鲜膜冷冻保存即可。

保存时需要注意,切片的鱼肉买回家后可不是直接丢进冰箱就好。带有血水的鱼肉容易在料理时产生腥味,只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌渍几分钟,擦干水分再放入冰箱,能去腥还会让鱼肉更结实,吃起来更美味。

将处理好的切片鱼肉先进行腌渍、调味,再放入冷冻库保存,可以避免鱼肉氧化,除了更加入味,也能保持肉质的弹性和湿润,入口更加多汁鲜美。

从冷冻库直接拿到室温解冻的鱼肉会产生血水,建议将鱼移到冷藏室进行自然解冻,才不会让腥味坏了料理的味道。解冻过的鱼肉若进行二次冷冻会让风味流失,若在超市买到解冻过的鱼肉,无法避免二次冷冻的情况,可以先用盐巴和酒处理过。

保鲜

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