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藕粉凉了之后会变成水吗

生活小百科2022-10-2545

如果是纯度不高的藕粉凉了之后会变成水。藕粉放凉后的变化也藕粉的纯度有关,一般来说高纯度的藕粉放凉后会凝结不变的,藕粉在凉了以后会具有弹力,但如果藕粉纯度不达标,藕粉在量置以后会化成水的。

藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。

选购藕粉时需要注意,看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧zhi化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。

用鼻闻藕粉具有独特的清香气味,其他淀粉则没有清香气。试手感,取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。口尝,取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。

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