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饺子粉是低筋还是高筋

生活小百科2022-11-0833

饺子粉是高筋。因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。但是饺子粉是高筋面粉。

高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑。用手抓起紧握之后依旧松散,粗蛋白质11.5%以上;。高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,颜色乳白,体质半松散;蛋白质含量为8%~11%,湿面筋值为25%~35%。饺子粉为高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

低筋粉颜色较白,用手抓易成团,其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,蛋白质含量为6.5%~8.5%,湿面筋值在25%以下,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据,还可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。这样的分类方式只表示小麦的加工工艺。并不能说明面粉的筋度,所以与“高筋面粉”不同,“高精面粉”的意思只是高级精制,建议大家在选购面粉时,多注意其蛋白质含量,即筋度,这样才能买到合适的面粉。

面粉生活常识大全

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