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做无骨鸡爪需要什么配料

生活小百科2022-11-2656

鸡爪、小米椒、柠檬、香菜、小米椒、百香果、姜末、料酒、盐、醋、酱油、白糖、生抽、蒜末、葱末。无骨鸡爪就是我们常吃的凉拌鸡爪,只不过它多了一个复杂的步骤,那就是给鸡爪去骨。

做无骨鸡爪时需要注意,鸡爪煮熟后捞出放在冰水中浸泡一段时间口感会更脆爽。煮鸡爪时,务必水开后,开始计算时间,煮的太久口感会变得太过软烂,煮的太短骨头拔不出来,8-10分钟是最佳时长。

大家在挑鸡爪时需要注意,正常的鸡爪颜色很自然,有鸡肉本身的微黄色。好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪太白,说明用双氧水浸泡过,如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。

正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然,而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,说明用甲醛浸泡过。没有经过双氧水侵蚀过的鸡爪,它的骨关节应该是深褐色的,皮和骨之间应该是肉色纹理的。

好的生鸡爪颜色是自然的肉色,较为自然红肉和脂肪的分布均匀,没有各种颜色的斑点。把鸡爪放在鼻子前闻一闻,如果鸡爪散发出腥臭的味道,那就不新鲜了。新鲜鸡爪的肉质是有弹性的,手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原,那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间,建议不要购买。

清洗鸡爪时大家要注意,清洗之前先把鸡爪泡在水中泡上二十分钟,然后用清水多冲洗几遍,去除一下血水和脏东西。鸡爪一定要剪去指甲,可以用清水充分的冲洗各个缝隙,然后用手蘸一些盐粒,整只搓抹一下,这样清洗会更干净。

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