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蛋糕怎么做才松软膨胀

生活小百科2022-12-02186

使用低筋面粉做出来的蛋糕会松软膨胀。低筋面粉做出的蛋糕口感柔软,富有弹性,蓬松且不会塌陷。可以加点泡打粉,不过要注意所有粉类一起混合。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,中筋粉能使蛋糕的结构加强。

想要蛋糕松软,材料的选择也很重要。鸡蛋最好选用冰蛋,糖宜选用细粒的白砂糖,油脂宜选用流质油,使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

如果蛋糕不够松软,其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然,打不好的话自然就不会松软。蛋糕糊混合要用切菜的方式,不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌,这样会容易出筋的。

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