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鸽子要不要焯水?

生活小百科2022-12-0437

鸽子焯水不焯水都可以。焯水的话鸽子的腥气会轻一些,不焯水的话,只需要在炖鸽子的时候撇去浮沫就可以。在炖鸽子的时候,最好是选用老鸽,因为老鸽身体内含有的脂肪含量少,并且肉质非常紧实,煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味,而且经得起长时间久炖。

在炖鸽子的时候要注意,炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒,鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜,加入料酒虽然可以去除腥味,但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是,加入料酒的鸽子汤,在冷却下来后,肉质不仅会发柴,汤汁也会变得发酸。

鸽子汤炖出来好不好喝,用的水就显得尤为关键,炖鸽子汤用的水不在于多而是在于精,如果有条件一定要用净化过的纯净水、矿泉水,如果单纯的用自来水炖出来的汤汁比较苦涩,用纯净水或者矿泉水不仅汤汁鲜甜,而且和鸽子充分结合后,鸽子肉更好吃。

因为鸽子汤选用的鸽子是老鸽子,所以一定要用凉水下锅炖,这样肉质才会变得软烂、鲜嫩,用开水炖出来的鸽子,肉质非常的柴。不管什么器皿炖的鸽子,倒入的水只要和鸽子平行就可以了,正常一只鸽子倒入800ML水。

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