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炸带鱼用大火还是小火

知识达人2023-02-12749

小火。因为带鱼很容易熟,如果用大火油炸,很可能会出现,里面还没有熟,外面就焦糊的情况,可以第一遍炸鱼时用小火,第二遍可以用大火快速复炸一下,这样做出来的鱼更加酥脆。

炸带鱼的注意事项:

提前腌制:带鱼腌制必须加的3味就是料酒、姜丝和胡椒粉了。这3样都有很好的去腥增香的作用,不但能很好地去除腥味,还能让带鱼提前入味,增加香味,最后炸出来的带鱼非常的好吃入味。

去掉多余淀粉:带鱼段表层裹上淀粉后,然后用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下,去掉多余的淀粉。这样可以防止炸带鱼的面衣过厚,影响口感。

处理干净:炸带鱼之前,先将带鱼处理干净。这一步很关键,需要将带鱼的内脏和腹中的黑膜全部去掉,这样炸出来的带鱼才没有鱼腥味。

炸带鱼的烹饪技巧:

1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底;

2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸得太干,很快变糊了;

3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的。

烹饪技巧

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