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西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

知识达人2023-03-0930

部位、肉质、口感、烹饪方法不同。牛排是西餐中常见的食物之一,这三种牛排的命名都是按照肉来源的部位,烹饪的方法以煎和烧烤为主,根据个人喜好选择生熟程度。

部位区别:西冷牛排是牛外脊肉,肉外会有一圈白肉筋;属于牛背肌的一部分,位于上脑和西冷之间,取自牛肋骨边上的肉,菲力牛排是嫩牛柳和牛里脊肉。

肉质区别︰西冷牛排含有的脂肪较少,瘦肉较多;肉眼牛排含有脂肪较多,瘦肉和肥肉分布得比较均匀;菲力牛排含有脂肪最少,且肉质比较嫩,吃起来口感也比较好。

口感不同∶西冷牛排吃起来比较有嚼劲,入口瘦而不柴;肉眼牛排吃起来软嫩多汁,香而不腻,口感比较丰富;菲力牛排吃起来爽口嫩滑,最鲜嫩。

适合烹饪方法区别:西冷牛排的肉更加硬实韧劲,不太适合煎太熟;肉眼牛排肥瘦相间,推荐煎成3-5分熟;菲力牛排最嫩,口感最好,三分熟和七分熟都可以。

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。常见的有三分熟、五分熟和七分熟牛排。

三分熟牛排大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美。

五分熟牛排牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。口感不会太嫩,有层次有厚重感。

七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有弹性,有咀嚼感。

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